15 DIES

15 DIES s'alegra d'incloure entre els seus col·laboradors regulars a un del millor sommeliers de Catalunya. Des de la propera edició, amb la col·laboració de la distribuïdora DISGEMINA, Paco Cordero ens parlarà de vins, caves, licors, cafès i tot el que de bo hi ha al món. Avui volem presentar-lo, si això cal.

- ¿Cómo se llega a ser sommelier?

En mi caso estudié en la Escola d'Hostaleria de Barcelona, en la calle Aragó, que actualmente está en la calle Teulat. Posteriormente amplié mi capacitación con otras titulaciones: Un Máster en Viticultura, Enología y Márketing del Vino y un curso de técnico en defectos sensoriales del vino.

-¿Defectos?

-Sí. Normalmente se piensa en las críticas como algo que habla de lo bueno de cada vino, pero también hay defectos. Si no los reconocemos no podemos corregirlos. Ese es el objetivo del curso que hice.

-Interesante, pero todo eso son estudios. ¿Para ser sommelier solamente hay que estudiar, como cualquier otra profesión?

- No, desde luego. Empecé a trabajar en Hostelería en Poble Nou, de donde vengo. Luego compré un restaurante -El Cantó, en la calle Enric Granados- y me trasladé a Santa Coloma. Una empieza un día con una cata, luego se interesa, por otra, luego lees, te animas más y acabas metido de lleno en ésto. Es una vocación en la que entras lentamente y ya no sales.

-No sólo no sales, sino que cada vez estás más adentro. Has ganado muchos premios, algunos de gran nivel.

- Sí, he sido finalista, quedando entre los 10 primeros de 160 participantes, del Concurso Nariz de Oro, en Catalunya los dos últimos años. También he ganado un concurso de la D.O. Rias Baixas, identificando 5 vinos a ciegas.

-Y el lunes pasado (para el lector el 15 de septiembre)…

-Sí, participé en el Concurso Oficial de la Unión de Sommeliers de España y la Associació Catalana de Sommeliers y quedé entre los tres primeros.
-¿Y el futuro?

-Voy a participar en las semifinales, la fase de Catalunya, del Concurso Mejor Sommelier de Rioja. Los tres primeros pasan a la final nacional.

Por otra parte voy a seguir dando cursos en hoteles, haciendo catas y cenas de maridaje en mi restaurante y asesorando a dos bodegas, una del Priorat y otra en la Ribera Sacra.

- Fuiste el Pregonero de la Festa Major. Te vimos muy animado, motivado diría yo. Mucho más que los pregoneros de importación.

-Fue un placer y un honor, me gustó estar ahí delante de toda esa gente, ver como me escuchaban y aplaudían. Muy emocionante, sí.

-¿Volverá a hacerse vino en Santa Coloma?

-Históricamente éramos tierra de viñedos, se perdieron como tantas otras cosas. Me gustaría conseguir poner en marcha una pequeña viña dentro del término municipal para rememorar esa época y enseñar a las nuevas generaciones algo de esa cultura milenaria. Si el Ayuntamiento se implica, creo que podemos llegar a conseguirlo. ¿No hay museos de culturas muertas? El vino es cultura viva.