Pollastre farcit acompanyat de patates Duquessa
dimecres, 10 de desembre de 2008 00:00 | 
| 
| 
| |
Ingredients per a 6 persones:
· 1 pollastre de 1 ½ kg.
· 2 botifarres
· 1 llimona
· 50 gr. De foie-gras
· 250 gr. De prunes
· 200 gr. De xampinyons
· ½ litre de brou
· 50 gr. De pinyons
· Formatge rallat
· 1 ceba
· 2 pastanagues
· 1 branqueta
(llorer, farigola i julivert)
· Sal i oli
Elaboració:
Demanar un pollastre preparat per farcir i coure'l sencer. Una vegada cuit, regar-lo amb suc de llimona i deixar-lo escórrer bé.
Espargir pel seu interior el foie-gras i emplenar-lo amb les botifarres, les prunes i els pinyons. Lligar el pollastre, deixant-lo ben subjecte, sazonar-lo i cobrir-lo amb margarina.
Posar una mica d'oli en una cassola i sofregir lleugerament la ceba i la pastanaga tallades a quarts; retirar i posar el pollastre preparat i la branqueta lligada i coure'l al forn uns 60 minuts. A mitja cocció abocar una mica de brou. Una vegada cuit, desgreixar-lo i afegir la resta del brou i el tomàquet concentrat; lligar lleugerament amb una mica de fècula i passar pel colador xinès.
Al servir-lo envoltar-lo amb les prunes bullides, els xampinyons saltejats i muntanyetes de patata duquessa, gratinades amb formatge. Regar amb una mica de salsa i la resta servir-la en salsera.
Per a les patates:
· 400 gr. De patates
· 1 rovell d'ou
· 20 gr. De mantega
· Pebre blanc
Pelar les patates, tallar-les i coure-les.
Després escórrer-les bé i passar-les pel pasapurés; afegir la mantega i els rovells d'ou, barrejar bé, sazonar amb una mica de pebre blanc i a continuació remoure vivament sobre el foc uns 2 minuts. I així tenim llest el puré per a l'acompanyament.
Demanar un pollastre preparat per farcir i coure'l sencer. Una vegada cuit, regar-lo amb suc de llimona i deixar-lo escórrer bé.
Espargir pel seu interior el foie-gras i emplenar-lo amb les botifarres, les prunes i els pinyons. Lligar el pollastre, deixant-lo ben subjecte, sazonar-lo i cobrir-lo amb margarina.
Posar una mica d'oli en una cassola i sofregir lleugerament la ceba i la pastanaga tallades a quarts; retirar i posar el pollastre preparat i la branqueta lligada i coure'l al forn uns 60 minuts. A mitja cocció abocar una mica de brou. Una vegada cuit, desgreixar-lo i afegir la resta del brou i el tomàquet concentrat; lligar lleugerament amb una mica de fècula i passar pel colador xinès.
Al servir-lo envoltar-lo amb les prunes bullides, els xampinyons saltejats i muntanyetes de patata duquessa, gratinades amb formatge. Regar amb una mica de salsa i la resta servir-la en salsera.
Per a les patates:
· 400 gr. De patates
· 1 rovell d'ou
· 20 gr. De mantega
· Pebre blanc
Pelar les patates, tallar-les i coure-les.
Després escórrer-les bé i passar-les pel pasapurés; afegir la mantega i els rovells d'ou, barrejar bé, sazonar amb una mica de pebre blanc i a continuació remoure vivament sobre el foc uns 2 minuts. I així tenim llest el puré per a l'acompanyament.
