15 DIES

Ingredients: 

150 grs. de bacallà
2 patates
2 pebrots morrons
2 pebrots  verds
2 pebrots grocs
4 tomàquets cherry
2 rametes de julivert
2 dents d'all
2,5 dl. d'oli d'oliva 0,4º
1 dl. d'oli de gira-sol
2 dl. de vinagre de Mòdena
1 cullerada de mel

Elaboració:

Confitar el bacallà amb 2 dl. d'oli d'oliva de 0,4º, a 60º C durant 5 minuts. Treure el bacallà i, amb moviments circulars, lligar el pil-pil. Confitar les patates amb un dent d'all i 2 dl. d'oli d'oliva.

Salsa Paris.- Fer un caramel fosc. Incorporar el vinagre de Mòdena, una cullerada de mel i deixar reduir a la meitat. Deixar refredar.

Oli de julivert.- Escalfar un dl. d'oli de gira-sol a 120º C i fregir lentament el julivert sense que perdi el seu color inicial. Deixar refredar i triturar.

Pebrots rostits.- Col·locar els pebrots en una placa de forn, ruixar-los amb un raig d'oli i sal grossa i rostir a 120º C fins que estiguin cuinats. 

Presentació: 

En un cercle de 8 cms d'alt i 6 cms. de diàmetre, emplenar la base amb patates confitades.

A continuació una capa de pebrots vermells, una capa de pebrots verds, una capa de pebrots grocs i una capa de bacallà confitat en làmines. Retirar el cercle i cobrir amb el pil-pil.

Decorar amb tomàquet cherry, una coma d'oli de julivert i un cordó de salsa Paris.